Paneer ki sabji banane ki vidhi


 पनीर की सब्जी (Paneer Ki Sabzi) बनाने की कई विधियाँ हैं, जैसे शाही पनीर, मटर पनीर, कढ़ाई पनीर आदि। मैं आपको ढाबा-स्टाइल पनीर मसाला बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट विधि बता रहा हूँ।


ढाबा स्टाइल पनीर मसाला बनाने की विधि

यह एक रिच और फ्लेवरफुल ग्रेवी वाली सब्जी है जिसे आप रोटी, नान या चावल के साथ खा सकते हैं।


सामग्री (Ingredients)

पनीर के लिए:


पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ): 250 ग्राम


तेल/घी: तलने के लिए (आप बिना तले भी उपयोग कर सकते हैं)


ग्रेवी के लिए:


प्याज (बारीक कटे हुए): 2 मध्यम


टमाटर (प्यूरी या पिसे हुए): 3-4 मध्यम या 1 कप प्यूरी


अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच


हरी मिर्च (बारीक कटी हुई): 1-2 (स्वादानुसार)


तेज पत्ता: 1


जीरा: 1 छोटा चम्मच


दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा


छोटी इलायची: 2


बड़ी इलायची: 1


तेल या घी: 3-4 बड़े चम्मच


मसाले (Spices):


हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच


धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच


लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)


जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच


गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच


कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच


नमक: स्वादानुसार


गार्निश के लिए:


हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच


फ्रेश क्रीम/मलाई (वैकल्पिक): 1-2 बड़े चम्मच


बनाने का तरीका (Method)

1. पनीर को तैयार करें (Prepare the Paneer)

अगर आप फ्राइड पनीर पसंद करते हैं, तो पनीर के क्यूब्स को थोड़े से तेल/घी में हल्का सुनहरा होने तक तल लें और फिर गरम पानी में निकालकर 5 मिनट के लिए रख दें। इससे पनीर सॉफ्ट रहेगा।


अगर आप बिना तला हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीधे क्यूब्स को गरम पानी में 5 मिनट के लिए भिगोकर रखें।


2. ग्रेवी की तैयारी (Prepare the Gravy)

एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें।


जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, छोटी इलायची और बड़ी इलायची डालकर हल्का सा भूनें।


अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।


3. मसाले भूनें (Sauté the Spices)

भुने हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन दूर हो जाए।


आँच धीमी करके, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें।


थोड़ा सा पानी (लगभग 2 चम्मच) डालकर मसाले को 1 मिनट तक भूनें ताकि मसाले जलें नहीं और उनका रंग अच्छा आए।


4. टमाटर और पकाना (Add Tomatoes and Cook)

अब टमाटर की प्यूरी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।


ग्रेवी को ढक्कन लगाकर तब तक पकाएँ जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे (लगभग 8-10 मिनट)। यह स्टेप बहुत ज़रूरी है, इससे सब्जी में बढ़िया स्वाद आता है।


5. पनीर और पानी डालें (Add Paneer and Water)

जब मसाला अच्छे से पक जाए, तो इसमें लगभग 1 से 1.5 कप गरम पानी डालें। आपको ग्रेवी की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) कैसी चाहिए, उसके अनुसार पानी कम या ज़्यादा कर सकते हैं।


ग्रेवी में उबाल आने दें।


अब तैयार पनीर के क्यूब्स डालें और अच्छे से हल्के हाथों से मिलाएं।


6. आखिरी तैयारी (Final Touches)

गरम मसाला और कसूरी मेथी को हथेली पर मसलकर सब्जी में डालें।


सब्जी को ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 3-4 मिनट के लिए और पकाएँ ताकि पनीर मसालों का स्वाद अच्छे से सोख ले।


आँच बंद कर दें।


अगर आप चाहते हैं तो इस समय फ्रेश क्रीम या मलाई डालकर मिला सकते हैं।


7. परोसना (Serving)

बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें।


गरमागरम पनीर मसाला को नान, रोटी, पराठा, या जीरा चावल के साथ परोसें।


यह पनीर मसाला बनाने की एक सामान्य और क्लासिक विधि है। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें काजू का पेस्ट, दही या प्याज को पीसकर भी ग्रेवी को और रिच बना स

कते हैं!


क्या आप कोई और खास तरह की पनीर की सब्जी (जैसे शाही पनीर या मटर पनीर) की विधि जानना चाहेंगे?


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