Ghar per hi Jalebi kaise banaen


 बढ़िया और कड़क (कुरकुरी) जलेबी घर पर बनाने के लिए आप यह आसान तरीका अपना सकते हैं। कुरकुरी जलेबी बनाने के लिए बैटर की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) और तलने का तापमान (टेंपरेचर) बहुत मायने रखता है।


सामग्री (Ingredients)

जलेबी के बैटर के लिए

मैदा (All-purpose flour): 1 कप (लगभग 100 ग्राम)


दही (Curd) या छाछ: 1/2 कप (खट्टा दही इस्तेमाल करने से जल्दी फर्मेंट होता है)


बेकिंग पाउडर (Baking Powder) या इनो (ENO): 1 छोटा चम्मच (इंस्टेंट जलेबी के लिए)


पानी (Water): ज़रुरत के अनुसार (बैटर बनाने के लिए)


घी/तेल (Ghee/Oil): तलने के लिए


चाशनी (Sugar Syrup) के लिए

चीनी (Sugar): 2 कप


पानी (Water): 1 कप


इलायची पाउडर (Cardamom Powder): 1/4 छोटा चम्मच


केसर के धागे (Saffron Strands): थोड़े से (वैकल्पिक)


नींबू का रस (Lemon Juice): 1 छोटा चम्मच


बनाने की विधि (Jalebi Banane Ki Vidhi)

1. चाशनी तैयार करें

एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें।


चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं।


हमें एक तार की चाशनी नहीं बनानी है, बस चाशनी थोड़ी चिपचिपी (Sticky) होनी चाहिए।


आखिर में, नींबू का रस डालें। इससे चाशनी जमेगी नहीं। गैस बंद कर दें और चाशनी को हल्का गरम रहने दें।


2. जलेबी का बैटर तैयार करें

एक बड़े बर्तन में मैदा और दही/छाछ डालकर अच्छे से मिला लें।


इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें। घोल की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि वह एक धार में गिरे, ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न हो। कड़क जलेबी के लिए बैटर ज्यादा पतला न रखें।


इंस्टेंट जलेबी के लिए: जलेबी बनाने से ठीक पहले बैटर में बेकिंग पाउडर या इनो डालकर अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही इसमें झाग बनने लगे, तुरंत जलेबी बनाना शुरू करें।


3. जलेबी तलें और चाशनी में डुबोएं

जलेबी बनाने के लिए आप एक सॉस बोतल (Squeeze bottle), पाइपिंग बैग या मोटी प्लास्टिक की थैली (जिसमें छोटा छेद हो) का इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार बैटर को इसमें भर लें।


एक चौड़े पैन या कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। जलेबी को कड़क बनाने के लिए इसे मीडियम गरम तेल में तलना ज़रूरी है। तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना जलेबी तुरंत जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।


तेल में बोतल या कोन की सहायता से गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी की शेप बनाएं।


आंच को मीडियम रखें। जलेबियों को दोनों तरफ से पलट-पलट कर सुनहरा (Golden) और एकदम कुरकुरा (Crispy) होने तक तलें। कुरकुरी होने के लिए थोड़ा ज़्यादा देर तक तलना ज़रूरी है।


तली हुई कुरकुरी जलेबियों को निकालकर, उन्हें हल्की गरम चाशनी में तुरंत 15-20 सेकंड के लिए डुबोएं।


जलेबियों को चाशनी से निकालकर एक प्लेट में रखें।


आपकी हलवाई जैसी बढ़िया और कड़क जलेबी तैयार है! इन्हें गरम-गरम परोसें।


कड़क जलेबी बनाने के लिए कुछ ज़रूरी टिप्स:


बैटर की कंसिस्टेंसी: बैटर न ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा। घोल एकदम चिकना होना चाहिए।


तेल का तापमान: तेल मीडियम गरम होना चाहिए। धीमी आंच पर तलने से जलेबी कुरकुरी बनती है और तेल भी कम सोखती है।


तलने का समय: जलेबियों को सुनहरा होने के बाद भी 1-2 मिनट एक्स्ट्रा तलें ताकि वे अच्छी तरह कड़क हो जाएं।


चाशनी का तापमान: जलेबी को हमेशा हल्की

 गरम चाशनी में ही डुबोएं, इससे चाशनी जलेबी के अंदर तक जाती है।


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