Ghar per hi badhiya samosa kaise banaen
घर पर समोसा बनाने का आसान तरीका
समोसे को मुख्य रूप से दो हिस्सों में बाँटा जाता है: बाहरी परत (Outer Dough) और अंदर की फिलिंग (Aloo Masala)।
A. समोसे की बाहरी परत (Dough) के लिए सामग्री
मैदा: 2 कप
घी या तेल (मोयन के लिए): 1/4 कप
अजवाइन (वैकल्पिक): 1/2 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: गूंधने के लिए
B. आलू की फिलिंग के लिए सामग्री
उबले और मसले हुए आलू: 3-4 मध्यम आकार के
हरी मटर: 1/4 कप (उबली हुई)
अदरक (कद्दूकस): 1 चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई): 1
जीरा: 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
अमचूर (या नींबू का रस): 1/2 चम्मच
गरम मसाला: 1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
हरा धनिया: 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक: स्वादानुसार
तेल: 2 चम्मच (मसाला भूनने के लिए)
समोसा बनाने की विधि (Step-by-Step)
1. समोसे की फिलिंग तैयार करें
एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर तड़कने दें।
अब अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें।
इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर कुछ सेकंड भूनें ताकि मसालों की कच्ची महक निकल जाए।
अब मसले हुए आलू और हरी मटर डालें।
ऊपर से नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2-3 मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें और हरा धनिया डालकर मिला लें। फिलिंग को ठंडा होने दें।
2. समोसे का आटा (Dough) तैयार करें
मैदे में अजवाइन और नमक मिलाएं।
अब इसमें घी या तेल (मोयन) डालकर अच्छी तरह से मसल लें (इसे 'मोयन' लगाना कहते हैं)। आटा ऐसा होना चाहिए कि मुट्ठी में बांधने पर बँध जाए।
थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। समोसे के लिए आटा हमेशा सख्त होना चाहिए।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
3. समोसे की शेप दें (Folding)
आटे की छोटी-छोटी लोई (Ball) बना लें।
हर लोई को ओवल (Oval) आकार में बेल लें। इसे बीच से चाकू से काटकर दो हिस्सों में बाँट लें।
एक हिस्से को लें और सीधे किनारे पर पानी लगाएँ।
इस हिस्से को शंकु (Cone) का आकार देते हुए मोड़ लें (जैसे आइसक्रीम कोन)। किनारों को अच्छे से दबाकर चिपका दें ताकि तलते समय खुले नहीं।
कोन के अंदर आलू की फिलिंग भरें।
कोन के खुले सिरे के बीच में छोटा सा मोड़ (Pleat) दें, फिर पानी लगाकर सिरे को चिपका दें। (मोड़ देने से समोसा सीधा खड़ा हो पाता है।)
4. समोसे तलें (Frying)
एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप: समोसे तलने के लिए तेल हल्का गरम होना चाहिए (तेज गरम नहीं)।
जब तेल हल्का गरम हो जाए, तो समोसे सावधानी से तेल में डाल दें।
आँच को धीमा ही रखें। समोसे को धीमी आँच पर धीरे-धीरे तलने दें।
जब समोसे हल्के सुनहरे (Light Golden) हो जाएं, तो आँच को मध्यम कर दें और उन्हें क्रिस्पी होने तक पलट-पलट कर तलें।
गहरे सुनहरे होने पर समोसे नि
काल लें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
गरमागरम समोसे को हरी चटनी और
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