Aaiae aapko Ham batate Hain dosa banane ki vidhi
डोसा बैटर की सामग्री (Dosa Batter Ingredients)
चावल: 3 कप (आप इडली चावल या रेगुलर चावल का मिश्रण ले सकते हैं)
उड़द दाल (बिना छिलके वाली): 1 कप
मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: भीगने और पीसने के लिए
डोसा बैटर बनाने का तरीका (How to make Dosa Batter)
भिगोना (Soaking):
चावल को अच्छी तरह धो लें और अलग बर्तन में 5-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
उड़द दाल और मेथी दाने को एक साथ अच्छी तरह धो लें और दूसरे बर्तन में 5-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
पीसना (Grinding):
पहले उड़द दाल और मेथी को कम पानी डालकर एकदम चिकना (smooth) पीस लें। बैटर एकदम फ्लफी (हल्का) होना चाहिए।
अब चावल को भी थोड़े-थोड़े पानी के साथ पीस लें। चावल का बैटर हल्का दरदरा (slightly coarse) होना चाहिए।
दोनों बैटर को एक बड़े बर्तन में मिला लें।
फर्मेन्टेशन (Fermentation):
बैटर को ढककर किसी गर्म जगह पर 8 से 12 घंटे (या मौसम के हिसाब से) के लिए खमीर उठने (fermentation) के लिए रखें।
गर्मियों में यह जल्दी होता है, और सर्दियों में इसे गर्म जगह (जैसे ओवन के अंदर लाइट ऑन करके) रखना ज़रूरी है।
जब बैटर फूलकर दोगुना हो जाए और उसमें हल्की खट्टी महक आने लगे, तो समझ लें कि यह तैयार है।
डोसा बनाना (Making Dosa):
डोसा बनाने से पहले, बैटर में नमक और ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) को एडजस्ट करें। बैटर न ज़्यादा गाढ़ा हो और न ही ज़्यादा पतला (बहने वाला)।
एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गरम करें। (लोहे के तवे को पहले अच्छे से गरम करके तेल और पानी से सीज़न करना ज़रूरी है)।
तवे पर हल्का तेल लगाकर टिश्यू पेपर से पोंछ लें।
तवे का तापमान कम करने के लिए उस पर पानी के कुछ छींटे डालकर तुरंत पोंछ लें।
अब एक कटोरी या कलछी में बैटर लें और तवे के बीच में डालकर गोल घुमाते हुए पतला फैलाएँ।
आँच मध्यम रखें। किनारों पर थोड़ा सा तेल/घी डालें।
जब डोसा सुनहरा (Golden Brown) और क्रिस्पी हो जाए, तो इसे निकाल लें।
(अगर मसाला डोसा बनाना है, तो बीच में आलू मसाला भरकर फोल्ड करें।)
2. डोसा की चटनी बनाने की विधि (Dosa Chutney Recipe)
डोसा के साथ सबसे ज़्यादा नारियल की चटनी परोसी जाती है।
नारियल की चटनी की सामग्री (Coconut Chutney Ingredients)
कच्चा नारियल (कसा हुआ या कटा हुआ): 1 कप
भुनी हुई चना दाल (या भुना चना): 2 बड़े चम्मच (इसे पुटानी दाल भी कहते हैं)
हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार)
अदरक: 1/2 इंच का टुकड़ा
नमक: स्वादानुसार
पानी: पीसने के लिए
तड़के की सामग्री (Tempering Ingredients)
तेल: 1 छोटा चम्मच
राई (सरसों के दाने): 1/2 छोटा चम्मच
उड़द दाल: 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता: 5-6 पत्तियां
सूखी लाल मिर्च: 1 (तोड़कर)
हींग: चुटकी भर (वैकल्पिक)
नारियल की चटनी बनाने का तरीका (How to make Coconut Chutney)
पीसना (Grinding):
एक ब्लेंडर (मिक्सर) जार में नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें।
थोड़ा सा पानी (लगभग 1/4 कप) डालकर इसे एकदम बारीक पीस लें।
ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और पानी डालकर चटनी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। यह गाढ़ी या पतली आप अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं।
चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
तड़का लगाना (Tempering):
एक छोटे पैन या तड़का पैन में तेल गरम करें।
जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई (सरसों) डालें। जब राई चटकने लगे, तो उड़द दाल डालें और हल्का सुनहरा होने दें।
अब करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर 10-15 सेकंड के लिए भूनें।
इस तड़के को तुरंत नारियल की चटनी के ऊपर डाल दें।
चटनी
को हल्के से मिलाएं।
आपकी स्वादिष्ट डोसा और नारियल की चटनी तैयार है! इसे गर्मागर्म सांभर के साथ परोसें।
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